Sarea Bucătarilor Praid

Sarea Bucătarilor Praid

Sortimente: granulație între 2-4 mm.

Domenii de utilizare Sarea Bucătarilor Praid: gătit, conservare legume sau murături, conserve.

Greutate: 1 kg.

Conservare

Conservarea este un procedeu care urmărește păstrarea unui aliment în timp, limitând pe cât posibil alterari sau deteriorări care i-ar modifica proprietățile organoleptice și nutritive. În economia casnică ea poate fi asigurată la majoritatea produselor printr-o concentrație ridicată de sare (cel puțin 10-15 %), de acid acetic sau de zahăr (minimum 70 %), precum și prin temperaturile înalte la care alimentele sunt supuse în timpul preparării.

Conservarea prin sărare a alimentelor, atât cele de origine vegetală cât și cele de origine animală, este practicată în gospodărie în mod frecvent pentru alimentația din anotimpurile de iarnă și primavară și urmărește păstrarea calităților nutritive ale alimentelor, iar pe de altă parte distrugerea microbilor patogeni. Prin conservarea alimentelor cu sare oamenii pot dispune de o diversificare a meniului cotidian.

Utilizarea sării de bucătarie în scop conservant se face în concentrație de 10-15 %, adică 1-1,5 kg de sare la 10-15 litri de apă. Sarea are proprietatea de a deshidrata alimentul, precum și o acțiune bacteriostatica, de împiedicare a dezvoltării microbilor. Sunt însă și unii microbi foarte rezistenți care nu sunt distruși de sare, producând alterarea produsului alimentar.

Principalele metode de conservare cu Sarea Bucătarilor Praid sunt:

1) Murarea este o metodă folosită pentru conservarea legumelor și fructelor. Concentrația de sare în aceste cazuri este de aproximativ 6-10 %, adică 600-1000 g sare la 10 l de apă. În timpul murării, bacteriile aflate pe zarzavaturi actionează asupra glucidelor pe care le transformă în acid lactic. Concentrația acestui acid crește mai repede, iar durata murării este mai scurtă, cu cât temperatura este mai ridicată.
Acidul lactic format are proprietăți conservante. Avantajele acestei metode constă în faptul că zarzavatul stă în mediu acid, ceea ce îi permite să-și pastreze vitamina C. Aciditatea favorizează păstrarea vitaminei C, așadar, cu cât murarea se face mai repede, cu atât pierderea acestei vitamine este mai mică.

Cu trecerea timpului, la toate legumele conservate se constată scăderea masivă a vitaminei C. Totuși, metoda depozitării într-o pivniță pentru anumite legume este superioară metodei de murare, în care se înregistrează pierderi mai mari de vitamina C. Pentru a mări cantitatea de vitamina C din murături este recomandată adăugarea diferitelor verdețuri (mărar, frunze de țelină sau de vișin, usturoi, ceapă etc.) Un lucru care trebuie reținut este acela că multe nutrimente din murături migrează în timp în lichidul de murare. Acesta devine la rândul lui un produs nutrițional valoros și îl putem  folosi la acrirea ciorbelor sau la acrirea salatelor. Pentru a-l putea utiliza, nu trebuie pusă foarte multă sare la murături. Sarea sau zaharul care se pun la murături nu sunt elementul conservant de bază, ci doar adjuvanți ai conservării și amelioratori ai gustului. Efect conservant au și alte elemente din rețetele de murături: boabele de porumb, țelina, hreanul, boabele de muștar, usturoiul etc. Păstrarea îndelungată a murăturilor face ca să se dezvolte și alte microorganisme care descompun acidul lactic, micșorează aciditatea, limitând astfel durata de conservare a murăturilor. Atunci, la suprafața lor se dezvoltă drojdii și mucegaiuri, dând produsului miros și gust dezagreabil.

2) Afumarea se asociază cu sărarea produsului și constă în expunerea alimentului sărat la acțiunea fumului rezultat prin arderea rumegușului din lemn de esență tare (fag, stejar). Această operație se face în anumite încăperi închise, în două feluri: la rece (aproximativ 18-30º C) și la cald (70-100º C). Prin afumare se realizează o scădere a cantității de apă din alimente și o impregnare cu diferite substanțe aromatice emanate prin arderea lemnului de esență tare.

3) Saramura este cea mai veche metodă de conservare a produselor alimentare. Aceasta se face prin două moduri: sărarea umedă și uscată. Sărarea umedă se efectuează prin introducerea alimentului într-o soluție concentrată de sare, adică 100-150 g de sare la un litru de apă fiartă și răcită. Sărarea uscată se realizează prin presarea directă a sării pe produs după care acesta se așează în vase. Prin această metodă se pot conserva în gospodărie verdețurile. Pentru aceasta se iau frunzele și se asează într-un borcan nu prea mare, de 0,5 l și se alternează cu straturi de sare. Proporția de sare trebuie să fie de 15-20 % pentru o conservare mai îndelungată, iar la suprafață se termină cu un strat de sare. De reținut este faptul că la întrebuințare, verdeața se spală bine pentru a îndepărta o parte din sare.

Pentru mai multe produse din gama Sare naturală comercializate de Prima Materia, vezi aceasta categorie.